Legumbres
En esta sección iremos poniendo un listado de recetas con legumbres que te pueden sacar de un apuro si no has podido ir a hacer la compra y quieres preparar un plato saludable con lo que tienes en casa.
Ingredientes:
Para el hummus
- 2 zanahorias (+3 para opción AIP y paleo estricto), en rodajas medianas
- 100 g lentejas cocidas (sustituye por 3 zanahorias asadas para AIP y paleo estricto)
- 3 Tbsp aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 2 Tbsp agua
- ½ limón, zumo
- 1 tsp tahini (omite para AIP)
- ¼ tsp comino (omite para AIP)
- ¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
- ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
- ½ tsp sal
Para los crudités
- 1 pimiento de tu elección, en tiras medianas (sustituye por 3 ramas de apio para AIP)
- 8 rabanitos, cortados a la mitad
- 40 g mezclum
- 2 Tbsp aceite de oliva
- 1 tsp vinagre de tu elección
- ¼ manojo de menta, picado (opcional)
- Semillas de tu elección (omite para AIP)
Preparación:
Para el hummus
- Pon la zanahoria en una fuente o bandeja de horno y rocía con 1 Tbsp aceite de oliva + ⅛ tsp sal.
- Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda y se dore un poco.
- Tritura las lentejas + la zanahoria + el resto de ingredientes durante 2 minutos o hasta que te quede una crema homogénea.
- Si te ha quedado muy densa, añade un poco de agua. Prueba el punto de sal.
Para los crudités
- Aliña el mezclum.
- Decora el hummus con las semillas + la menta y acompaña con los crudités + el mezclum.
Sopas y Cremas
En esta sección iremos poniendo un listado de recetas adicionales de sopas y cremas para que podáis realizar rápidamente.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 Tbsp aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ cebolla roja, picada
- 1 puerro, picado
- ½ rama de apio, picada
- ½ pimiento rojo, en dados pequeños (sustituye por 1 zanahoria para AIP)
- 1 zanahoria, en rodajas medianas
- ¼ tsp pimentón (omite para AIP)
- ¼ tsp cúrcuma
- ⅛ tsp romero seco
- ⅛ tsp jengibre en polvo
- ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- ½ manojo de acelgas pequeño, picado
- 1 patata, en dados mediano (sustituye por ½ yuca para AIP)
- 3-4 cups caldo de verduras
- 3 Tbsp guisantes frescos o congelados (omite para AIP)
- Semillas de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)
Preparación:
- Pon una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva.
- Añade todos los ingredientes desde el ajo hasta la zanahoria + ¼ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos.
- Añade las especias y cocina durante 1 minuto removiendo.
- Añade las acelgas + la patata y cubre con el caldo + ¼ tsp sal. Pon la tapa y cuece durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Para este tipo de elaboraciones (guisos, sopas, cremas), la cantidad de caldo o agua es orientativa, ya que dependerá del tamaño de tus verduras. Añade hasta cubrir al principio y ve añadiendo más durante la cocción si es necesario.
- Cuando queden 5 minutos, añade los guisantes. Prueba el punto de sal.
- Decora con las semillas y sirve.
Ingredientes para 2 personas:
Para la crema y el pimiento
- ½ calabaza, en dados de 3 cm
- 2 Tbsp aceite de oliva
- 1 tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
- ¼ cup leche de coco
- 1 pimiento rojo, en tiras de 2 cm (sustituye por 1 calabacín en dados medianos para AIP)
Para el huevo (omite para AIP)
- 3 huevos
- 1 Tbsp semillas de sésamo (omite para AIP)
- ¼ manojo de cebollino, picado
Para la panceta (opción para AIP)
- 1 tsp aceite de oliva
- 200 g panceta (en lonchas), en tacos pequeños
- ¼ manojo de cebollino, picado
Preparación:
Para la crema y el pimiento
- Calienta el horno a 200 ºC.
- Mezcla en una bandeja de horno la calabaza + 2 Tbsp aceite de oliva + ⅛ tsp sal y remueve. Coloca en la mitad de la bandeja.
- En la otra mitad, mezcla los pimientos + 2 Tbsp aceite de oliva + ⅛ tsp sal y remueve.
- Hornea a media altura, removiendo a mitad de cocción, durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
- Tritura la calabaza + 1 ½ Tbsp aceite de oliva + el pimentón + la leche de coco + ¼ cup de agua con la batidora de mano, de vaso o el procesador durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.
- Si te ha quedado muy denso, añade un poco más de agua. Prueba el punto de sal.
Para el huevo (omite para AIP)
- Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.
- Cuando rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 12 minutos.
- Retira y enfría con agua rápidamente.
- Pela y pica.
- Sirve el puré en boles y coloca encima el huevo + los pimientos. Decora con las semillas + el cebollino y sirve.
Para la panceta (opción para AIP)
- Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 tsp aceite de oliva.
- Añade la panceta + ¼ tsp sal y cocina durante 4-5 minutos o hasta que se dore un poco.
- Corta el calabacín en dados de 1 cm.
- Sirve el puré en boles y coloca encima la panceta + el calabacín. Decora con el cebollino y sirve.
Huevos
En esta sección iremos poniendo un listado de recetas adicionales hechas con huevo.
Ingredientes para 2 personas:
Para las sardinas y los pimientos
- ⅛ cup aceite de oliva
- 250 g sardinas (4 unidades) limpias y sin tripa
- ½ cebolla roja, en juliana gruesa
- 2 pimientos de tu elección, en tiras medianas (sustituye por 1 calabacín pequeño en dados medianos para AIP)
- ¼ tsp ajo en polvo
- ¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
- ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
- 1 diente de ajo, picado
- ½ Tbsp perejil fresco, picado
Para la frittata (omite para AIP)
- 4 huevos
- 2 Tbsp leche de coco
- 50 g escarola
- 1 tomate, cortados en gajos
- 1 zanahoria, en tiras con pelador
- 1 pepino, en dados de 2 cm
- 1 manzana, en dados de 2 cm
- ⅙ cup aceitunas negras
- 1 Tbsp pepinillos, picados
- 1 ½ Tbsp aceite de oliva
- ½ Tbsp vinagre de manzana
- ⅛ tsp pimienta
Para la ensalada de sardinas y aguacate (opción para AIP)
- 50 g escarola
- 1 aguacates, en dados de 2 cm
- ½ remolacha cocida, rallada
- 1 zanahorias, en tiras con pelador
- 1 pepinos, en dados de 2 cm
- 1 manzanas, en dados de 2 cm
- ⅛ manojo de perejil, picado
- ⅙ cup aceitunas negras
- 1 Tbsp pepinillos, picados
- 2 Tbsp aceite de oliva
- 1 tsp vinagre de manzana
- ⅛ tsp clavo en polvo
Preparación:
Para las sardinas y los pimientos
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Pinta una bandeja de horno con 2 Tbsp aceite de oliva.
- Sazona las sardinas con ½ tsp sal por ambos lados y coloca en la mitad de la bandeja.
- Coloca el resto de ingredientes (excepto el ajo y perejil) en la otra mitad y remueve hasta integrar.
- Hornea a media altura durante 12-14 minutos. Comprueba que las sardinas están en su punto si la carne se separa fácilmente de la espina y retira.
- Mientras, añade el ajo + el perejil + 2 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal a un mortero y machaca hasta integrar. Añade el aceite y remueve. Agrega sobre las sardinas justo cuando las saques del horno. Reserva.
- Continúa horneando las verduras durante 10-12 minutos más. Reserva.
Para la frittata (omite para AIP)
- Desmiga las sardinas y quita las espinas.
- Bate en un bol los huevos + la leche de coco + ¼ tsp sal y vierte en una sartén que luego puedas meter al horno.
- Añade las verduras + las sardinas sobre el huevo.
- Pon la sartén a fuego medio sin mover durante unos 2-3 minutos o hasta que los bordes se hayan cuajado un poco.
- Hornea a media altura durante 15-20 min. Estará lista cuando la superficie esté cuajada y dorada.
- Mezcla en un bol el resto de ingredientes + ¼ tsp sal.
- Sirve la frittata y acompaña con la ensalada.
Para la ensalada de sardinas y aguacate (opción para AIP)
- Desmiga las sardinas y quita las espinas.
- Mezcla las sardinas + las verduras asadas + el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y sirve.
Si quieres ahorrar tiempo y tener lista esta receta en un abrir y cerrar de ojos, puedes utilizar sardinas y pimientos en conserva de cristal. También puedes aprovechar algún pescado o verduras que te hayan sobrado de otra receta.
Carne
En esta sección iremos poniendo un listado de recetas adicionales hechas con carne.
Ingredientes para 2 personas:
Para la salsa
- 1 ½ Tbsp aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cebolla, picada
- ¼ piña, en dados medianos
- 2 Tbsp pasas
- ¾ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
- ½ cup leche de coco
Para las croquetas
- ½ boniato pequeño, en dados medianos
- ~½ cup aceite de oliva
- 1 zanahoria, rallada
- 1 puerro, picado
- 300 gr carne de pavo picada
- ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- ⅛ tsp ajo en polvo
- ¼ cup parmesano (opcional) (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
- 1 cup harina de yuca
Preparación:
Para la salsa
- Pon una cazuela a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.
- Añade el ajo + la cebolla y rehoga durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada. Añade la piña + las pasas + el curry y cocina durante 5 minutos.
- Añade la leche de coco y cocina durante 5 minutos o hasta que espese un poco.
- Tritura en el vaso de la batidora o el procesador durante 3 minutos. Prueba el punto de sal.
Para las croquetas
- Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.
- Cuando rompa a hervir, añade el boniato y cuece durante 15 minutos o hasta que esté blando. Escurre sobre un colador.
- Pon el boniato en un bol tritura con un tenedor hasta que te quede un puré.
- Pon una sartén a fuego medio-bajo con 2 Tbsp aceite de oliva. Añade la zanahoria + el puerro + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos hasta que la verdura esté blanda.
- Añade sobre el puré las verduras + la carne + el parmesano + las especias + 1 Tbsp harina + ¼ tsp sal y mezcla con una espátula hasta integrar.
- Deja reposar la masa en la nevera durante 1 hora o hasta que esté fría y endurezca un poco.
- Haz bolitas del tamaño de una nuez y reboza en el resto de la harina.
- Enjuaga la sartén y pon a fuego medio con ½ cup aceite de oliva.
- Fríe las croquetas durante 5 minutos removiendo a mitad de cocción para que se doren por igual. Retira sobre papel absorbente.
- Sirve las croquetas y acompaña con la salsa.
Pescado
En esta sección iremos poniendo un listado de recetas adicionales hechas con pescado.
Ingredientes para 2 personas:
Para las albóndigas
- ¼ cup aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- ½ puerro, picado
- ½ pimiento verde, picado (omite para AIP)
- 350 gr bonito fresco, sin piel ni espinas y picado
- 1 tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
- ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- 1 yema de huevo (sustituye por 1 Tbsp leche de coco para AIP)
- ¼ manojo de perejil, picado
- ⅓ cup harina de yuca
- ½ cebolla, picada
- 1 zanahoria, en rodajas finas
- ½ cup vino blanco (omite para AIP)
Para los espagueti
- 1 Tbsp aceite de oliva
- 1 calabacín grande, espiralizado o en tiras con pelador
- ¼ manojo de cebollino, picado (opcional)
Preparación:
Para la salsa
- Pon una cazuela a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.
- Añade el ajo + la cebolla y rehoga durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada. Añade la piña + las pasas + el curry y cocina durante 5 minutos.
- Añade la leche de coco y cocina durante 5 minutos o hasta que espese un poco.
- Tritura en el vaso de la batidora o el procesador durante 3 minutos. Prueba el punto de sal.
Para las albóndigas
- Pon una cazuela a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.
- Añade el ajo + el puerro + el pimiento + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que las verduras estén pochadas.
- Mientras, mezcla en un bol todos los ingredientes desde el bonito hasta el perejil (excepto ½ tsp de curry) y amasa con las manos hasta integrar.
- Añade al bol las verduras pochadas y mezcla bien.
- Haz bolitas del tamaño de una nuez y reboza en la harina (reserva 1 Tbsp). Retira el exceso con pequeños golpecitos.
- Pon la cazuela a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.
- Fríe las albóndigas durante 4-5 minutos o hasta que se doren un poco. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, añade la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.
- Añade el resto de la harina (1 Tbsp) + el resto del curry (½ tsp) y cocina durante 1 minuto sin dejar de remover.
- Añade las albóndigas + el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.
- Añade agua (solo hasta cubrir ⅔ de las albóndigas) + ¼ tsp sal y cocina durante 20 minutos manteniendo un ligero hervor. Prueba el punto de sal.
Para los espagueti
- Pon una sartén grande a fuego alto con 1 Tbsp aceite de oliva. Es importante que la sartén esté bien caliente.
- Saltea el calabacín durante 1-2 minutos en varias tandas (sin amontonar) y añadiendo el aceite indicado en cada una de ellas.
- Sirve los espagueti con las albóndigas. Decora con el cebollino + el perejil.
Dulces (para el fin de semana con niños)
En esta sección iremos poniendo un listado de recetas adicionales de dulces.
Ingredientes para 4 personas:
Omite para AIP
- 2 plátanos muy maduros, en trozos medianos
- 3 huevos
- 1 tsp extracto de vainilla
- 2 Tbsp miel
- 2 Tbsp aceite de coco, derretido
- ½ tsp canela en polvo
- 2 cups harina de almendra
- 1 tsp bicarbonato
- ⅛ tsp sal
- ⅓ cup chocolate 85 % cacao min, rallado (o chocolate en gotas)
Opción para AIP
- 3 plátanos muy maduros, en trozos medianos
- 1 tsp extracto de vainilla
- 2 Tbsp miel
- ⅓ cup aceite de coco
- ½ tsp canela en polvo
- 1 cup harina de yuca
- ¼ cup harina de coco
- ½ tsp bicarbonato
- ⅛ tsp sal
Preparación:
Omite para AIP
- Calienta el horno a 180 ºC. Forra con papel de horno un molde tipo cake de 20x10 cm o similar.
- Tritura todos los ingredientes desde el plátano hasta la canela durante 1-2 minutos.
- Mezcla un bol el resto de ingredientes (excepto el chocolate) y añade sobre la mezcla anterior en dos veces. Tritura durante 30 segundos.
- Añade el chocolate, remueve con una espátula hasta integrar. Vierte la mezcla en el molde.
- Hornea a media altura durante 45 minutos. Comprueba que está bien cocido si al pinchar con un cuchillo hasta el centro sale limpio.
- Enfría sobre una rejilla y desmolda cuando esté tibio.
Opción para AIP
- Calienta el horno a 180 ºC. Forra con papel de horno un molde tipo cake de 20x10 cm o similar.
- Tritura todos los ingredientes desde el plátano hasta la canela durante 1-2 minutos.
- Mezcla un bol el resto de ingredientes (excepto el chocolate) y añade sobre la mezcla anterior en dos veces. Tritura durante 30 segundos. Vierte la mezcla en el molde.
- Hornea a media altura durante 45 minutos. Comprueba que está bien cocido si al pinchar con un cuchillo hasta el centro sale limpio.
- Enfría sobre una rejilla y desmolda cuando esté tibio.