Ingredientes para 2 personas:
Para las sardinas y los pimientos
- ⅛ cup aceite de oliva
- 250 g sardinas (4 unidades) limpias y sin tripa
- ½ cebolla roja, en juliana gruesa
- 2 pimientos de tu elección, en tiras medianas (sustituye por 1 calabacín pequeño en dados medianos para AIP)
- ¼ tsp ajo en polvo
- ¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
- ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
- 1 diente de ajo, picado
- ½ Tbsp perejil fresco, picado
Para la frittata (omite para AIP)
- 4 huevos
- 2 Tbsp leche de coco
- 50 g escarola
- 1 tomate, cortados en gajos
- 1 zanahoria, en tiras con pelador
- 1 pepino, en dados de 2 cm
- 1 manzana, en dados de 2 cm
- ⅙ cup aceitunas negras
- 1 Tbsp pepinillos, picados
- 1 ½ Tbsp aceite de oliva
- ½ Tbsp vinagre de manzana
- ⅛ tsp pimienta
Para la ensalada de sardinas y aguacate (opción para AIP)
- 50 g escarola
- 1 aguacates, en dados de 2 cm
- ½ remolacha cocida, rallada
- 1 zanahorias, en tiras con pelador
- 1 pepinos, en dados de 2 cm
- 1 manzanas, en dados de 2 cm
- ⅛ manojo de perejil, picado
- ⅙ cup aceitunas negras
- 1 Tbsp pepinillos, picados
- 2 Tbsp aceite de oliva
- 1 tsp vinagre de manzana
- ⅛ tsp clavo en polvo
Preparación:
Para las sardinas y los pimientos
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Pinta una bandeja de horno con 2 Tbsp aceite de oliva.
- Sazona las sardinas con ½ tsp sal por ambos lados y coloca en la mitad de la bandeja.
- Coloca el resto de ingredientes (excepto el ajo y perejil) en la otra mitad y remueve hasta integrar.
- Hornea a media altura durante 12-14 minutos. Comprueba que las sardinas están en su punto si la carne se separa fácilmente de la espina y retira.
- Mientras, añade el ajo + el perejil + 2 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal a un mortero y machaca hasta integrar. Añade el aceite y remueve. Agrega sobre las sardinas justo cuando las saques del horno. Reserva.
- Continúa horneando las verduras durante 10-12 minutos más. Reserva.
Para la frittata (omite para AIP)
- Desmiga las sardinas y quita las espinas.
- Bate en un bol los huevos + la leche de coco + ¼ tsp sal y vierte en una sartén que luego puedas meter al horno.
- Añade las verduras + las sardinas sobre el huevo.
- Pon la sartén a fuego medio sin mover durante unos 2-3 minutos o hasta que los bordes se hayan cuajado un poco.
- Hornea a media altura durante 15-20 min. Estará lista cuando la superficie esté cuajada y dorada.
- Mezcla en un bol el resto de ingredientes + ¼ tsp sal.
- Sirve la frittata y acompaña con la ensalada.
Para la ensalada de sardinas y aguacate (opción para AIP)
- Desmiga las sardinas y quita las espinas.
- Mezcla las sardinas + las verduras asadas + el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y sirve.
Si quieres ahorrar tiempo y tener lista esta receta en un abrir y cerrar de ojos, puedes utilizar sardinas y pimientos en conserva de cristal. También puedes aprovechar algún pescado o verduras que te hayan sobrado de otra receta.
