Esta es una receta muy sencilla y es similar a una tapenade, pero en lugar de usar olivas, se hace con setas shiitake, o cualquier otra seta que podamos conseguir.

Ingredientes:

• 3 Tbsp aceite de oliva
• 2 cups setas shiitake, cortadas en rodajas gruesas
• 2 Tbsp tamari (salsa de soja)
• 2 Tbsp alcaparras
• 2 dientes de ajo
• Sal

Preparación:

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 1 Tbsp de aceite de oliva.
2. Añade las setas y saltéalas hasta que empiecen a dorarse y comiencen a ablandarse. Añade el tamari y continúa salteando 1-2 minutos más.
3. Retira la sartén del fuego y pon las setas en un procesador o batidora, junto con 2 Tbsp de aceite de oliva, las alcaparras, el ajo y sal al gusto (ten en cuenta que el tamari y las alcaparras son ingredientes salados).
4. Tritura hasta que te quede una textura un poco gruesa, no lo queremos del todo homogéneo.

Esta receta receta lleva almendra, no es apta para AIP.

• 1 cup almendras
• 1/4 cup aceite de oliva
• 1/4 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cups setas shiitake (u otras), cortadas en rodajas
• 2 tsp hierbas provenzales
• Sal

Preparación:

• Tritura las almendras en un procesador hasta que quede una textura semejante a una harina gruesa.
• Calienta una sartén a fuego medio y añade la cebolla. Cocina hasta que se vuelva translúcida.
• Añade el ajo y seguidamente las setas y las hierbas provenzales, y cocina hasta que las setas se hayan ablandado.
• Retira la sartén del fuego y pon la mezcla de setas y cebolla en el procesador, junto con las almendras trituradas y el resto del aceite y tritura hasta que la textura esté bastante homogénea.
• Añade sal al gusto y vuelve a mezclar. Si hubiera quedado demasiado denso, puedes echar 1-2 Tbsp de agua para conseguir la consistencia deseada.